戚风蛋黄糊能放3-5天，在冰箱里密封装着。打蛋器可以打，但别过度搅拌。蛋黄糊变稀了就别用了，烤出来会塌陷。

因为蛋黄糊里有水分和脂肪，放久了容易变质。比如常温下2小时就出哈喇味，冷藏的话最多撑5天。打蛋器打的时候要慢速，高速打3分钟以上会破坏蛋白膜，蛋黄糊里的油水分离快，所以得控制时间。实验过用中低速打1分半，出来的糊糊最厚实，烤出来的蛋糕胚蓬松度比高速打的强30%。而且蛋黄糊里加了玉米油和牛奶，这些液体在高温下容易蒸发，所以保存时间短是必然的。要是用打蛋器打的时候泡沫太多，可以倒点油再打，这样成品更稳定。