水煮包菜三分钟还有营养吗答案是部分保留但损失较多。煮三分钟左右维生素C会少一半矿物质也容易流失。建议控制在三到五分钟这样口感脆嫩还能保留些营养。

其实水煮时间太短营养保留不了多少因为高温会迅速破坏细胞结构比如中国农业科学院研究显示煮三分钟维生素C损失率达47%煮五分钟会到63%。矿物质像钙铁锌这些更怕高温容易随水流失。焯水超过五分钟包菜会变软烂营养更少。所以得看具体需求想保留最多营养就别超过三分钟想要口感好一点可以煮到五分钟但别太久。其实包菜里的叶绿素和膳食纤维三分钟还能留点但高温会让它们分解得更快。比如有个实验把包菜煮三分钟和五分钟对比发现煮五分钟的维生素C含量比生菜还低。所以综合考虑三到五分钟最合适既不会煮过头又能保住点营养。