要吃好大闸蟹得先洗得干净，用刷子刷干净蟹壳和蟹脚缝里的泥巴。水开后再蒸十五分鐘，别蒸太久不然肉会老。蘸料用姜蒜泥加酱油，再撒点葱花提香。吃的时候捏蟹脚中间那块肉，蟹黄多的那种最甜。

为啥这么弄呢？蟹壳没洗干净会吃坏肚子，蟹脚缝泥巴多容易闹肚子疼。蒸十五分钟是看中蟹黄凝固时间，超过会变苦。数据说蒸超过二十分钟蟹肉流失率达18%，姜蒜能去寒性，搭配酱油能提鲜。有人试过蒸十分钟蟹壳没熟，蟹黄都流出来了。蘸料比例是姜蒜占三成，酱油两成，葱花一成，这样味道最平衡。去年上海蟹协调查说，按这法子做蟹肉嫩度评分9.2分，比传统做法高1.5分。