要保存鱼的新鲜度，得马上处理干净内脏和鳞片，用厨房纸吸干水分。放冰箱冷藏最好温度四度以下，铺层冰块垫底，鱼身上裹保鲜膜密封，装进带盖的保鲜盒。吃之前再拿流动水冲洗表面血水，这样能多保鲜一整天。

为什么这么保鲜有效呢？因为鱼刚捕获后细胞还在活动，细菌会顺着体表伤口和体内水分快速繁殖。农业农村部大前年检测数据显示，常温下活鱼两小时细菌数就超标三倍，而四度低温能减缓细胞代谢速度，让细菌繁殖速度降低80%。保鲜膜能隔绝氧气，减少氧化变色，实验证明这样处理的鱼比不裹膜的少产生0.5克腥味物质。垫冰块比单纯放冰块保鲜时间长两小时，因为冰块融化时能带走更多余热。冲洗血水能清除30%的初始细菌，相当于给鱼做了次表面消毒。这些步骤组合起来，就像给鱼套了层会呼吸的保鲜衣，既锁住水分又隔绝外界污染。