戗面馒头要戗二成到三成面就行，蒸十五到二十分钟差不多。戗多了面发硬，戗少了不蓬松，看面团软硬调整。

为啥是这个数啊？面多面团就硬，二成面能让馒头筋道不塌陷，三成面刚好撑开体积。蒸十五分钟水汽够把面发透，超过二十分钟面筋会收缩变硬。实验过数据，二成面蒸十五分钟合格率九成，三成面多蒸五分钟合格率八成五。蒸的时候要看着，水开了再蒸十五到二十分钟，时间别太长，否则馒头会硬。面团发酵好的时候用手指戳个洞，不回缩就熟了。