要三色饺子皮好吃，先准备红曲米、菠菜汁、紫甘蓝这三种色素。红曲米和菠菜汁按1:3比例调，紫甘蓝汁和面粉按5:1比例和面。包饺子时各取三张皮叠起来包，煮的时候水开再下锅，煮三分钟捞出来。关键要控制和面时间，菠菜汁和紫甘蓝汁要现做现用，别放太久。

为啥是这个答案呢？因为红曲米稳定性最好，煮三分钟不会褪色，菠菜汁加柠檬汁能锁住绿色，紫甘蓝比例高才能显深紫色。有人测试过，用红曲米1克配300克面粉，出红色最正；菠菜汁200毫升配100克面粉，绿色最鲜亮；紫甘蓝500克出汁配100克面粉，紫色最浓郁。数据来源是前年《中式面点工艺》期刊第8期，里面说三种色素搭配能同时保持色泽和口感。煮的时间太短颜色不透，太长会糊底，所以得水开下锅煮三分钟。