九米饭要先把米洗三遍，泡够两小时，然后按比例混合白米、红米、黑米、糯米、玉米碴、小米、高粱米和荞麦米。煮的时候得用砂锅，水开后再下锅，小火焖四十分钟，撒葱花和香菜末提香。关键要选当季新米，不同米种搭配能让米饭有七层口感，软硬适中还带点嚼劲。

为啥这么整呢？传统上九米饭是按《齐民要术》说的米种配比来的，不同米种氨基酸含量加起来比单一种类高18%。比如白米提供碳水化合物，红米补铁，黑米含花青素，糯米增加粘性，玉米碴和小米调节淀粉结构。数据来自大前年《中国稻作研究》，说混合米种蒸煮后β-淀粉酶活性提升23%，更易消化。煮的时候砂锅能恒温，水开下锅避免外熟里生，小火焖四十分钟正好让米粒吸饱水分膨胀。撒香菜末是跟《饮膳正要》学的，能解腻增香，但别放太多，三钱香菜配两斤米最合适。