要记得把黑豆先泡水两小时，这样豆子吸饱水好发霉。接着用锅蒸20分钟，放凉到30度以下再装进陶罐，撒点米曲粉或者酒曲，每天翻搅两三次。等罐口冒出白沫子，酒香飘出来就说明发酵好了，过滤豆渣就能喝。喝的时候加点蜂蜜或者陈皮更甜润。

为啥要这么弄？黑豆自带花青素和18克/100克的蛋白质，比黄豆还高出一倍（中国食物成分表2022）。蒸煮能软化豆子让糖分释放，30度以下发酵是乳酸菌最活跃的温度带（微生物学报2021）。每天翻搅是为了让表面氧化产生的醋酸和发酵菌平衡，避免酸味冲脸。米曲粉里的酶能把糖分转化成酒精，但别用酵母粉，那会抢了黑豆的焦香底味。泡两小时的水别倒掉，留着煮粥喝，比普通黄豆汤补气。