煮大闸蟹的时间大概在15到20分钟之间，中间换水保持水开，开盖焖三分钟再关火。要是蟹块比较大，可以多煮两分钟。煮的时候要看着锅盖别让水少了，水少了容易糊锅底。

因为大闸蟹的壳很硬得煮够时间才能熟透，要是煮少了壳里可能还有生的部分，吃了会闹肚子。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，三两以下的蟹要15分钟，四两以上的要18到20分钟。煮的时候换水能保持温度均匀，开盖焖三分钟主要是让蟹壳边缘变红，这样蟹黄会更香。记得用大火煮，水开后再下锅，这样蟹肉才会鲜嫩不老。要是煮的时间不够，蟹钳里的肉可能还是硬的，影响口感。要是煮太久，蟹壳容易裂开，蟹黄也会流出来。所以时间掌握好，既能保证安全又能吃出好味道。