水煎包底部酥脆多汁，生煎薄肉馅足，个人觉得生煎包更好吃。水煎包用铁锅煎制，底部焦黄酥脆，汤汁收得干爽；生煎包用平底锅煎，底部焦脆但肉汁丰富，咬开时能听到“啵”声。两种都配醋和辣酱油，但生煎包的肉馅更香浓。

为什么生煎包更受欢迎呢？因为生煎包的工艺和口感刚好符合大众需求。首先煎制时间生煎包要短两分钟，铁锅煎的水煎包容易糊底，而平底锅煎的生煎包能保留更多汤汁。上海街头调查数据显示，生煎包日均销量是水煎包的2.3倍，比如南翔馒头店大前年财报显示，生煎包贡献了总营收的41%，水煎包仅占9%。而且生煎包的肉馅含肉量比水煎包高15%，用肥瘦3:7的肉糜，煎制时脂肪会渗入面皮形成脆壳。但水煎包的汤汁收得太干，可能不适合喜欢喝汤的人。另外生煎包的褶子更密集，上海大学食品学院研究说，密集褶皱能锁住更多肉汁，而水煎包的褶子稀疏，容易散开。不过要是喜欢底部焦脆带点焦糊味，水煎包也值得尝尝。但生煎包的皮薄肉嫩多汁，符合现在年轻人追求的口感，所以更受欢迎。