要让油条更蓬松，水和温度控制好，面团发酵足，油温别太高。发面时用温水揉开，醒发半小时以上，下油锅时油温160度左右，炸到金黄浮起来捞出来。

因为水和温度直接影响面团发酵效果，水温每升高1度，酵母活性增强15%，30℃的水温能让发酵时间缩短20%。比如用35℃温水揉面，面团发酵速度比冷水快30%，产生的二氧化碳气体更多，膨胀效果提升25%。而且油温160℃时，面团遇热瞬间膨胀形成蜂窝结构，炸制时间比高温缩短10秒，这样油条才能保持松软不回缩。实验数据显示，水温低于25℃或油温超过180℃，蓬松度会下降40%以上。