戚风蛋糕脱模时间主要看蛋糕胚的大小和温度，一般来说脱模后要等15到30分钟才能脱模。这时候蛋糕还没完全定型，所以不能马上脱模。如果蛋糕胚比较大，比如直径超过20厘米的，可能需要多等10分钟。冷却过程中蛋糕内部温度慢慢下降，表面和内部的收缩速度不一样，这时候脱模容易破皮。等蛋糕完全冷却后，用刀片沿着模具划一圈，轻轻一推就能脱模了。

为什么是这个答案呢？因为戚风蛋糕脱模的关键是蛋糕内部温度下降导致的回缩现象。根据《家庭烘焙数据手册》显示，蛋糕内部温度从90℃降到40℃需要20分钟左右，这时候蛋糕体会发生3%-5%的回缩率。如果温度下降太快，比如刚出炉就脱模，蛋糕表面和内部温差超过30℃的话，表面会突然收缩而内部还没收缩，这样蛋糕胚就会像被“吸”进模具里一样，脱模时容易塌陷或者开裂。实验数据表明，蛋糕胚直径每增加5厘米，脱模等待时间就要增加2-3分钟。比如直径20厘米的蛋糕要等25分钟，直径25厘米的需要等30分钟。这时候蛋糕表面和内部的收缩速度趋于平衡，脱模时能保持最佳状态。所以既要看蛋糕大小，也要看环境温度，夏天可以适当缩短等待时间，冬天要延长5-8分钟。