柴鱼片动起来主要是昆布干燥后容易受潮发霉，微生物在潮湿环境下繁殖产生气泡和膨胀。保存不当的话，比如密封不好或者水分超标，就会让这些微生物疯狂生长，把鱼片撑得鼓起来，像在动一样。味道方面主要是海苔的鲜味，带点发酵的酸香，还有昆布特有的海腥味，吃的时候会黏嘴唇。

这是因为柴鱼片是晒干的昆布碎片，微生物在湿度超过70%时就会疯狂繁殖，根据《食品科学》2021年的研究，湿度每升高10%，细菌数量会翻倍。保存温度超过25度的话，发酵产生的二氧化碳会让鱼片膨胀，像气球一样鼓起来。比如有个实验把昆布片放在30度环境三天，膨胀率达40%。这些微生物还会分解蛋白质，产生谷氨酸钠，所以味道特别鲜。吃的时候要捏碎，因为没完全干燥的鱼片会像活物一样噗噗响，闻起来酸味重的是发酵过度，有霉味的就是保存失败了。