戚风蛋糕共用鸡蛋一般3到4个，每个鸡蛋约50到60克。比如一个鸡蛋50克左右，做戚风蛋糕一般需要3到4个，这样蛋白和蛋黄分开用，蛋白打发到硬性发泡，蛋黄和油糖混合均匀，这样蛋糕才会松软不塌。共用鸡蛋的克数要算准，比如三个鸡蛋总共150克左右，四个鸡蛋200克左右，这样蛋糕体才不会干或者发粘。用量搭配要看鸡蛋大小，大鸡蛋多放一个，小鸡蛋少放一个，比如鸡蛋小的话四个才够用。

为什么共用鸡蛋是这个克数和用量搭配呢？因为戚风蛋糕的蓬松度全靠蛋白和蛋黄的配比。比如一个鸡蛋50克的话，蛋白约20克，蛋黄30克，做蛋糕用三个鸡蛋的话，蛋白总共60克，蛋黄90克。蛋白打发到硬性发泡能撑起蛋糕体，而蛋黄和油糖混合提供湿润度。数据统计显示，鸡蛋总量在150到200克之间时，蛋糕成功率最高。比如用四个鸡蛋200克的话，蛋白80克，蛋黄120克，这样蛋糕体积更大更松软。但鸡蛋太多的话，比如五个鸡蛋250克，蛋糕会发苦发干。所以共用3到4个鸡蛋最合适，既能保证蓬松度，又不会营养过剩。比如有人用三个鸡蛋150克，蛋糕体直径20厘米的模具刚好，如果少用一个鸡蛋，蛋糕会塌陷；多用一个鸡蛋，蛋糕会中间高四周塌。这就是为什么共用鸡蛋要严格按克数和数量来配比的原因。