水煮兔要煮十五到二十分钟，看兔腿粗细和火候大小。先大火烧开再转中小火焖，肉嫩不老。兔腿粗的煮十八分钟，细的十五分钟差不多。

为啥是这个时间？兔肉纤维比鸡鸭长两成，得慢煮才能软化。参考农业农村部数据，兔肉胶原蛋白含量比猪肉高18%，小火焖才能让胶原蛋白变成胶质，肉才滑嫩。大火煮超过二十分钟会收缩纤维，肉会变柴。比如煮三斤重的兔腿，大火烧开后转中小火，计时器定十八分钟最合适。中途别频繁翻动，避免肉散。要是兔腿带骨头，得多煮两分钟让熟透。像重庆老师傅说的"水开下锅，冒泡三分钟，小火焖到底"，这样煮出来的兔肉才带点胶质感，吃在嘴里咯吱咯吱响。