蒸酱鸭得看鸭子多重和火候大小。拿半只三斤重的鸭子来说，大火蒸15分钟再转中火焖5分钟最合适。要是整只五斤的得多蒸10分钟，中间还要翻个面让味道均匀。

为啥是这个时间呢？因为鸭子肉厚的地方得慢慢入味，像翅膀和腿这些部位纤维长，得用大火逼出油脂再转中火。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克鸭子蒸15分钟水分蒸发率能到30%，这时候肉质最嫩不柴。要是蒸太久，像超过25分钟的话，鸭肉纤维会收缩变硬，像老母鸡一样难嚼。所以得算准时间，中间再检查下鸭皮有没有鼓起来，说明熟透了。