冷水下锅三到五分钟能熟透，壳变红肉就熟了。如果扇贝太大就多煮一分钟，太小少煮半分钟。水开后再煮别超过五分钟，不然肉会老。煮的时候看锅边冒小泡就行，别大火烧干锅。

为什么冷水煮三到五分钟？因为扇贝从0度到沸腾要升40度以上，每升高10度肉就熟一点。扇贝壳含碳酸钙，遇热会先裂开冒白泡，这时候肉还没熟透。数据说冷水下锅后，前两分钟壳裂开，后三分钟肉变粉红色。如果煮太久，肉里的蛋白质会凝固变硬，像煮老鸡蛋一样。小扇贝壳薄肉嫩，大扇贝壳厚肉厚，所以时间差两分钟。比如三两重的扇贝煮四分钟，二两重的煮三分钟。煮的时候别盖盖子，水汽会让肉更嫩。如果水不够，就加点清水，别用热水，不然肉会缩水。