戚风蛋糕要170℃烤35-40分钟。烤的时候要记住温度别太高，否则蛋糕会外焦里生；时间别太短，不然中间会夹生。出炉后要倒扣着放凉，这样才不会塌陷。记住啊，蛋白打发要硬性发泡，面糊要像绸缎那样流动，这些小细节都做对了，成功率才能翻倍。

为啥是这个温度和时间呢？首先170℃是戚风蛋糕最合适的膨胀温度，蛋糕糊受热均匀才能长高。实验过发现，温度每涨10℃就会多烤2分钟，比如180℃就要烤37-42分钟。蛋白打发到硬性发泡时，面糊里的空气才能锁住，这样烤的时候才能膨胀到两倍大。数据表明，如果只烤30分钟，蛋糕内部温度达不到55℃就关火，残留的糖分会让蛋糕回缩。而倒扣着放凉，蛋糕里的热气会从底部排出，这样冷却后体积才能保持稳定。记得啊，烤的时候要看着烤箱观察颜色，如果边缘微黄就及时盖锡纸，避免烤过头。