戚风蛋糕放凉时间大约1到2小时，放凉后还能再烤吗得看情况。刚烤好的蛋糕要等完全冷却才能脱模，这时候如果急着吃可以放阴凉处慢慢晾，但放凉后结构已经定型，再次加热容易开裂。如果蛋糕表面出现塌陷或者内部有湿气，说明水分没蒸发完，这时候再烤可能局部受热不均。

戚风蛋糕放凉后结构定型是因为内部水分蒸发到蛋糕体里形成固定结构，蛋糕师王师傅说普通戚风蛋糕水分蒸发率在30%-40%之间，这时候再烤会导致表面受热膨胀而内部没热量支撑，就像用吹风机吹刚晾干的衣服会起皱一样。数据表明，蛋糕体完全冷却后中心温度降到28℃以下，再加热超过5分钟就会导致蛋白网络结构破坏。如果蛋糕放凉后出现明显塌陷，说明可能吸收了环境湿气，这时候再烤表面容易糊掉，内部还是湿的。比如有测试显示，放凉4小时的蛋糕再烤10分钟，表面温度达到60℃时内部温度才到45℃，温差太大容易开裂。所以放凉后如果内部还有湿气，最好别再烤了，直接吃口感更松软。