戚风用风炉烤要一百五到一百六度烤三四十分钟。发糕发好了要中间插牙签不粘出来才能成功。烤的时候要看着颜色别变黄焦。

为什么戚风烤一百五到一百六度呢？因为风炉热风循环均匀所以温度别太高容易烤焦发糕。比如《家庭烘焙手册》说戚风蛋糕面糊入模后要烤三十分钟定型。热风循环比普通烤箱快二十分钟上下火，所以总时间三四十分钟就够。烤到中间牙签不粘面糊就熟了，这时候发糕体积固定了才不会塌。要是温度太高发糕表面会先定型里面没熟，倒出来就塌了。比如有人试过一百七度烤四十分钟，结果发糕表面硬中间软塌成饼状。所以温度和时间要配着来，一百五到一百六度烤三十分钟刚好让发糕发到两倍大，再焖十分钟定型。烤的时候要盯着看颜色，发糕表面刚变浅棕色就关火，焖十分钟再开箱。要是温度低发糕会发不透，温度高就烤成硬壳子。比如用一百四度烤四十分钟，发糕软塌像发糕。所以掌握好温度和时间才能做出蓬松的戚风蛋糕。