樱桃外皮有点苦，可能和单宁、花青素有关。单宁是植物里的天然物质，它让水果有涩味；花青素是色素，让外皮变红发紫，这两种成分在外皮里含量高，吃的时候会感觉发苦发涩。

樱桃外皮苦主要因为单宁和花青素在果皮积累。单宁像小刺扎舌头，花青素让皮变紫发硬，两者组合起来就苦涩。数据说普通樱桃皮单宁含量约0.5%-1.2%，花青素占干重的2-3%，比车厘子高30%。车厘子皮单宁只有0.3%-0.8%，所以更甜。未熟樱桃皮苦味更重，单宁在成熟时会转化成可溶性物质。比如北京平谷樱桃，皮单宁是山东樱桃的1.5倍，所以更涩。还有，外皮破损后，单宁渗到果肉里，吃的时候也会带点苦。