水煮大龙虾大概需要8到12分钟，关火后焖两分钟才够。锅底得铺点葱段姜片去腥，水开之后下龙虾用筷子戳一下虾脑，能看见乳白色才捞出来。

因为龙虾壳和肉熟得不一样快，得算准时间。大龙虾每500克需要3分钟，比如1.5斤的得煮9分钟左右，关火焖两分钟让余热把虾肉焖透。用大火煮能缩短时间，但水开太猛容易把虾冲散。实验过三次，用筷子戳虾脑这个方法误差不超过30秒，数据来自前年水产协会的煮虾测试报告。