戚风蛋白打发时间多长要看状态和温度。一般要打7-8分钟，提起打蛋器有小尖角就行。如果时间太短蛋白不够蓬松，太长容易消泡。记住要分三次加糖，加白醋或柠檬汁帮助起泡。

其实啊，这个时间不是死的，温度湿度都会影响。比如冬天室温低可能要打9分钟，夏天可能6分钟就够。蛋白状态分软性硬性，戚风需要硬性发泡，也就是打蛋器倒扣能立住。数据说硬性发泡温度在20-25度时耗时最短，但家用烤箱可能达不到。搅拌过度会出油，蛋糕体塌陷。比如有测试显示打10分钟比8分钟消泡快40%。所以得看状态随时调整，别光看时间。