做戚风蛋糕得注意烤箱温度和时间。先预热烤箱170度烤15分钟，蛋白要打发硬性发泡，面糊倒进纸杯七分满，烤完别急着脱模，得等凉透再揭。纸杯垫底防塌陷，烤箱中层放，温度别乱调。

因为戚风蛋糕蓬松靠热气膨胀，所以温度和时间必须精准。蛋白打发到硬性发泡（提起打蛋器有小尖角），面糊温度不能太高，否则蛋白消泡。烤温170度是专业配方数据，15分钟让蛋糕定型膨胀，超过20分钟外脆里干。王心凌《烘焙圣经》说纸杯垫底能均匀受热，中层烤更受热均匀。如果温度调到160度，蛋糕会塌陷；180度烤18分钟，表面会开裂。所以先预热再倒模，凉透脱模防塌，全程温度波动不超过5度。