戚风蛋糕要成功长高得达到2到3厘米高，通常烤到10到15分钟开始冒热气鼓起来。这时候别急着开烤箱门，要等面糊完全膨胀定型。如果长高不够，蛋糕会塌陷发苦，长太高了容易开裂。

为什么得长高2到3厘米才成功？因为戚风蛋糕长高靠面糊里的二氧化碳受热膨胀撑开蛋糕体。实验数据显示，面糊温度每升高10度，膨胀率增加5%。所以得控制烤箱温度在180度左右，烤10到15分钟让二氧化碳充分作用。要是温度太高，比如超过190度，面糊里的油脂会提前凝固，二氧化碳跑不出来，蛋糕就长不高。反过来温度太低，比如160度，膨胀时间得延长到20分钟，但容易烤不熟。关键得看蛋糕体中间有没有均匀鼓起，像小山包那样才对。要是中间塌了或者一边高一边低，说明没烤到位。