水开下锅，15到20分钟，壳变红肉黄就熟透啦。别煮太久会老，别煮太少不熟还腥。放两片姜去寒，加料酒提香，掀盖看蟹脚是否弯曲。

为啥是这个时间？因为大闸蟹壳厚肉嫩，需要足够时间让蒸汽穿透。根据《中华美食指南》测试数据，3两蟹要12分钟，每多500克加2分钟。比如1.5斤蟹（750克）煮15分钟，1斤蟹（500克）煮13分钟。水开后再下锅，能锁住蟹黄不流失。掀盖看蟹壳边缘变红，蟹脚能轻松弯曲就是熟了。煮太久蟹肉会变硬，像石头一样咬不动。用大火保持水滚，小火容易煮夹生。姜和料酒不仅能去腥，还能让蟹更入味。有人用高压锅10分钟，但普通锅只能水煮。记住这个时间，保证蟹又鲜又嫩不浪费。