高压锅煮板栗要煮十五到二十分钟，然后泡十分钟。先放板栗进高压锅加水没过表面两指宽，扣上盖子上汽后转中小火压十五分钟关火。关火后等压力完全泄尽再开盖，板栗要泡在煮过板栗的水里十分钟。这样板栗皮能剥掉，肉又糯又甜。

高压锅煮板栗时间短是因为高压让水沸腾到一百零二度以上，比普通锅高两度多。高压锅上汽后压力达到两点二公斤，板栗里的淀粉颗粒在高温高压下更快糊化。实验数据显示普通锅煮板栗要四十分钟才能软烂，而高压锅只要十五分钟就能达到相同效果。关火后继续泡十分钟，是让板栗内外温差缩小，避免突然降压导致外层收缩内里夹生。泡水时板栗吸饱水分，淀粉吸水膨胀更均匀，这样剥开壳子不会粘手，咬下去能咬得动。高压锅泄压时如果马上开盖，板栗外层会因骤冷收缩变硬，泡水能保持内部温度，让板栗更入味。