保存时间大概三到五天放冰箱冷藏能延长到一周冷冻的话能存一个月。液体比例在一比一五到一比一八之间加水太多蛋糕会塌加水太少发不透。要记住这两个关键点。

因为戚风蛋糕水分含量高容易滋生细菌所以保存时间不能太长。书里说水分活度低于0.85才能抑制细菌生长冷藏时水分活度能降到0.85左右所以能存一周。冷冻的话水分结冰细菌活动被完全抑制所以能存一个月。液体比例是水粉比例控制蛋糕结构的关键数据。根据《糕点工艺学》实验数据当水粉比达到1:1.5时蛋白起泡效果最好1:1.8时蛋糕松软度最佳。如果水粉比超过1:2蛋糕会像棉花一样塌陷。要记住这两个比例范围才能做出蓬松的戚风蛋糕。