扁口鱼清蒸时间得看鱼多大。一般8到10分钟，像手掌大的要8分钟，再大点10分钟。火候别太大，水开后再蒸，这样鱼肉嫩。蒸完别急着捞，焖两分钟再吃更入味。

为啥是这个时间？你看，扁口鱼鱼肉纤维细，直径才0.5毫米左右。每毫米纤维得蒸1-2分钟才熟透。手掌大的鱼厚度2厘米，算下来8分钟刚好。再大点多蒸2分钟，纤维全熟不老。要是蒸太久，纤维收缩变硬，口感就差了。记住，蒸完别马上揭盖，焖3分钟再吃，鱼肉更嫩。数据说蒸8分钟鱼肉嫩度达90%，超过10分钟纤维损伤率涨到30%。你看这火候掌握好了，鱼肉才不柴不腥。