煮扇贝三到五分钟就熟透啦！开锅后先别急着搅动，等水烧开了再放贝壳进锅。这时候要盯着看三到五分钟，贝壳会慢慢张开，肉会变白，如果超过五分钟肉容易老。煮的时候加点料酒去腥，撒点葱花提味就完事。

为什么得这么煮呢？首先扇贝这种海鲜得用沸水快煮，水开后再下锅能锁住鲜味。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，90%的扇贝在3-5分钟内能熟透，超过5分钟肉纤维会变硬。煮的时间太短的话贝壳可能没完全张开，肉里还带粉红色没熟透。另外温度控制也很关键，水沸腾后保持在95℃以上才能让贝壳均匀受热。有个小技巧是看贝壳边缘，如果张开超过1/3且肉完全变白就能捞出来，这时候再煮容易变老。不过要注意别煮太久，否则肉会缩水变干。