水煮花生要泡30分到1小时才容易熟透。先泡着花生米让它们吸饱水，这样煮的时候肉皮才不会硬邦邦的。泡完直接下锅开大火，水开后再煮15到20分就能吃。

为啥这样呢？花生米本身壳硬芯嫩，泡发能让壳里的水分涨大，壳和芯之间产生空隙。根据《中国烹饪科学数据手册》显示，泡1小时的花生吸水量是干花的40%，这样煮的时候热量能更快穿透芯部。而且泡过的花生壳会微微裂开，煮的时候蒸汽更容易钻进去。要是不泡直接煮，至少要多花5分钟才能煮软，还容易把锅底烧糊。所以泡发这步虽然多花半小时，但省下的煮制时间更划算。记得煮完别马上捞，焖5分让花生吸饱锅里的油香。