烤扇贝得看大小和厚度，一般8到10分钟就熟透啦。先放烤箱中层，用中火烤，看到表面冒油泡变焦黄就差不多，这时候肉粉红色最嫩，汁水也多。要是烤太长肉会变老，烤不够又不熟还腥。

为啥是这个时间呢？科学数据说海鲜类蛋白质在65℃以上会凝固，烤8分钟刚好达到这个温度。扇本身厚度约2厘米，中层烤能均匀受热。数据表明，烤到第5分钟肉开始变粉，第8分钟表面焦化形成保护层，超过10分钟水分流失超30%，肉质变硬。比如扇贝柱和扇贝盖厚度差0.5厘米，烤时间得差1分钟左右。翻面次数也影响，一次翻面比两次少烤2分钟。要是用锡纸包着烤，得多加2分钟让蒸汽逼熟。