水煮肉圆要速冻的话最多冻一个月口感最好，超过两个月会变硬像石头一样。冷水下锅最保险，水开后再转中火煮五分钟，这样肉圆中间熟透外皮不散架。

为啥冻肉圆要这么操作呢？首先肉圆含水量高，速冻超过30天水分会结冰晶，把肉纤维撑破就变硬了。低温冷冻确实能抑菌防腐，但像鸡蛋冻三个月还能吃，肉圆这种带淀粉的却不一样。冷水下锅有个原理，水开前要让肉圆表面形成保护膜，就像裹层薄冰壳，这样冻的时候水分不容易外流。要是热水下锅，肉圆外层会先烫熟收缩，内部还没熟透就冻在一起，解冻后容易散成肉渣。冷藏标准说-18℃能存半年，但口感好的话最多存一个月，就像冷冻饺子解冻后要尽快吃，肉圆也是这个道理。