水煮花生大概得煮十五到二十分鐘就差不多了。水开后放花生然后保持微沸状态别让火太大。煮完关火焖三分钟捞出来最香。

为啥要这个时辰呢？首先花生吸水有个过程得等它泡透。数据说普通花生米煮十五分鐘吸水量增加四成，这时候外壳变软里芯还带脆。要是煮太短外壳硬得像石头，煮过头就烂成一锅浆糊。比如用直径三十公分的锅，水量要没过花生两指宽，水开后算起计时。有个实验对比过，十五分钟的花生酥度是二十分钟的八成，但煮不够的话牙都咬不动。所以得拿筷子戳一下试试软硬度，戳得动又不散就是正好。要是中间火太大烧干了底部，那得重新加水再煮，反而费时。所以控制火候和时辰都挺讲究的，既要省火又要把花生煮透煮酥。