水煮番薯一般要煮两三刻钟才够软糯，中间要记得翻动两三次让受热均匀。具体时间跟番薯大小有关，大块的可能多煮十分钟，小块的少五分钟差不多。

因为番薯淀粉含量高，吸水速度比普通土豆慢，所以得用中小火慢慢煮。实验显示，淀粉含量每增加10%，吸水时间就延长3分钟。比如常见的广式烟薯25号淀粉含量18%，煮20分钟中间还硬；而山东蜜薯淀粉含量32%，同样大小得煮28分钟才够绵软。而且水要完全没过番薯，煮到中间冒大气泡时最合适，这时候表皮已经皱成波浪形，内部温度刚好达到75℃以上。如果番薯带皮煮，皮会锁住更多水分，比去皮多煮5分钟更安全。