水煮肉片前土豆要煮8-10分钟，得保持中火不盖锅盖。土豆粉可以放，但得单独煮哈，水开了再下锅。要是和肉片一起煮容易粘锅，淀粉汤就稠了。

为啥这么讲究呢？土豆淀粉含量高，煮不够硬邦邦的，和肉片一起炖容易碎。数据说土豆吸水率是1.2倍，煮10分钟能吸收足够水分变绵软。土豆粉单独煮3-5分钟最合适，像这样：水烧开后下土豆粉，搅两下防止结团，捞起来泡在热汤里。要是和肉片混煮，淀粉会糊锅底，汤就浑了。记得看锅底有没有浮沫，浮沫多说明煮过头了。上次试过把土豆粉和肉片一起煮，结果整锅都结块，捞起来全是黏糊糊的，后来分开煮才好。所以分开煮土豆粉，煮土豆多留点水，把土豆倒回汤里，肉片再烫一下，味道才鲜嫩。