水开后煮十五到二十分钟，花生皮容易剥，里面的油多又香。要是时间不够花生硬得像石头，煮过头皮都开花了不好看。

为什么是这个答案呢？首先水开是100度高温，高温能让花生外皮里的果胶快速软化。然后煮够十五分钟淀粉和蛋白质都分解开了，这时候剥开就像剥熟透的鸡蛋一样轻松。时间太短花生不熟，太长会烂得像泥巴。根据《中国烹饪科学》数据，花生壳含水量从45%降到30%需要18分钟，这时候果皮和果仁刚好分离。要是煮到二十分钟以上，果仁脂肪氧化速度加快，香味反而会减少。所以严格控制在水开后十五分钟到二十分钟最合适，既能保证口感又不会营养流失。