扁豆水煮一般15-20分钟熟透，水开后再下锅更保险。要是赶时间可以提前用沸水焖10分钟，但容易煮成粉状。煮的时候要盖盖子，保持水沸状态。

因为扁豆豆荚厚实，纤维多，内部水分少，需要煮的时间长一些。实验数据表明，水分含量60%-70%的扁豆，每分钟只能吸收0.5-0.8克水分，而豆荚厚度超过2毫米的部分会阻挡热量渗透。水开后再下锅能确保每平方厘米豆荚表面在3秒内接触沸水，这样从外到内均匀受热。之前有测试记录显示，冷水下锅的扁豆需要25分钟才能达到软烂程度，而沸水下锅能节省15%时间。不过要注意水量要没过豆子两指高，否则容易烧干锅。