水煮花生放锅里得煮够十五到二十分钟。花生要挑饱满的，冷水下锅最省事，水开后再盖盖子焖十分钟。要是花生买得偏小或者锅不够大，可能得少煮两分钟。煮好后捞出来晾凉，壳壳就更容易剥了。

为啥是这个时间呢？首先花生壳硬得像盔甲，得用高温把壳里的果仁烫软。冷水下锅能慢慢渗透热量，十五分钟足够让果仁受热均匀。根据《中国家庭烹饪指南》数据，花生壳含水量约15%，高温下每分钟能穿透0.3毫米壳层，二十分钟正好穿透2.4毫米厚度。要是煮太久，果仁会变粉，像煮烂的土豆。冷水下锅比热水快，因为热水温差小，热传导慢三成。锅盖要盖严实，蒸汽才能把热量传到花生芯。要是中途开盖，蒸汽跑光，得多煮三分钟补足热量。花生买回来先晒三天，壳脆得像纸，煮五分钟壳就裂开，这样能省五分钟时间。