水煮花生要煮够15到20分钟，时间别太短不然外皮硬，别超过25分钟不然会烂。先放花生进冷水锅，水开后再计时，用中小火慢慢煮。煮够15分钟能让花生外皮变软，咬一口就碎，时间太长会煮成渣。要是花生米大颗的，得多煮两分钟；要是小颗粒的，少煮半分钟就行。

为啥是这个时间呢？因为花生要煮透才能吃，如果时间太短外皮硬中间硬，时间太长会烂掉。根据《家庭烹饪指南》说，花生壳变软需要15分钟，火力大要少两分钟，小火多三分钟。有人试过煮18分钟，花生壳裂开但里面还是硬，所以得再煮两分钟。这样煮出来的花生外皮软中间也软，咬得动。要是水开了才放花生，时间就少算两分钟，因为冷水需要先烧开。煮的时候看锅边冒小泡就行，别用大火翻滚，不然容易糊锅。要是花生米有红衣的，红衣也会煮软，没红衣的得再煮半分钟。这样煮出来的花生香脆带点粉，最适合作下酒菜。