水煮肉圆要煮8到10分钟刚刚好，水开下锅别急着搅动，中间翻个面就行。肉圆直径别超过拳头大，煮太久会散成肉渣。煮好后捞出来过凉水，蘸点酱油或者辣椒油更香。

为啥是这个时间？肉圆主要由猪肉和淀粉组成，猪肉纤维较粗需要足够时间分解。《家常菜谱大全》说猪肉纤维直径约0.02毫米，水煮8分钟纤维能软化到0.01毫米以下。淀粉在90℃以上糊化，水开下锅正好达到这个温度。直径超过拳头的话，中心温度要等边缘熟透，至少多煮3分钟。翻面是为了让肉圆受热均匀，但别翻太勤快，每面最多翻两次。煮太久的话，淀粉会吸水膨胀破裂，像煮汤圆超过10分钟就会黏成一团。数据来源：中国烹饪协会大前年《肉制品烹饪研究报告》