要冻肉得先选新鲜肉，别拿变质肉往冰箱塞。把肉洗净擦干水分，用保鲜膜裹紧再装进密封袋。冷冻前得把肉切成小块或片，这样吃的时候不用解冻整块。装袋后记得在袋子上写日期，冷冻别超过三个月。

为啥得这么弄呢？新鲜肉水分多，冷冻时水分结冰会刺破细胞，解冻后肉就松散没口感了。实验数据显示，分装冷冻的水分流失比整块冻肉少30%，口感评分也高15%。保鲜膜能阻隔空气，防止氧化变味，超市买的真空包装肉其实也是这个原理。冷冻时间超过三个月，肉里的蛋白质会变性，煮出来像橡皮一样硬。所以家庭冻肉得切小块、裹保鲜膜、及时吃，才能保住鲜嫩劲儿。