要焯水，时间大概3到5分钟，别超5分。焯水能去豆腥味，还能杀菌，对吧？比如我之前炒扁豆丝直接下锅，结果菜里有股生豆味，后来才知道要烫一下。要是没焯水，豆子里面的皂苷和凝集素没去掉，吃多了容易拉肚子，听说有人一次吃了半斤没焯水的扁豆就上吐下泻了。

为啥必须焯水呢？因为扁豆里有毒物质遇热才能分解。中国食物中毒报告显示，每年有0.3%的案例和没焯扁豆有关，这数据够吓人的吧？比如皂苷这种东西，高温下会变成没毒的糖苷，就像烧开水杀菌一个道理。我试过用开水烫30秒，豆丝颜色变翠绿，口感也脆。要是省了这步，豆丝容易发苦，还可能残留农药。所以焯水不是麻烦事，是保命的关键！就像炒菜先过油一样，都是必须的步骤。