水煮肉片调料里头郫县豆瓣酱最香，辣味能带片嫩滑，颜色红亮闻着就香。这个调料可以煮肉片，还能拌面、做火锅底料，甚至腌酸菜都行。餐馆里头大厨都爱用，说它能让菜价涨三成都不嫌贵。

为啥郫县豆瓣酱这么牛呢？据前年美食调查报告显示，川菜馆用豆瓣酱做水煮肉片的占比高达83%，比其他调料高两成多。数据还显示，带郫县豆瓣酱的餐馆回头客比普通餐馆多47%，顾客说“辣得过瘾还不上头”。上次去火锅店试过用豆瓣酱炒毛肚，那脆爽劲儿跟肉片搭配绝了。不过要注意，这个调料咸味重，少放点才不浪费。上次我多放了一勺，整锅菜都咸得喝不下去。