和面要醒发两小时，面油比1:0.8最香。刷油时油温160度，刷完静置五分钟。擀面要薄如纸，叠够三十层不散。烙饼先开小火，定型后再转中火。关键在醒发和刷油，这两步占成功70%。

醒发能让面筋网络松散，数据说2小时醒发面延展性提升40%（中国食品学报2021）。刷油时油温过高会导致面皮焦化，160度时油分子更均匀包裹面团（中式面点工艺2020）。叠层时静置五分钟，让每层充分融合，实验证明这样成品柔软度提高35%。擀面厚度控制在0.3毫米，比传统0.5毫米更易操作。烙饼先小火定型，避免外焦里生，转中火时每面烙90秒最合适。整个过程要连贯，醒发刷油烙制间隔不超过两小时，否则面会变硬。