炖扁豆一般要二十分钟左右才够熟透。我试过用大火先烧开后转小火慢炖，水量要没过豆子两指高。要是豆子比较老的话，可能得加十来分钟。要是用高压锅的话时间就短很多，但普通锅子得耐心等。

为啥得这么炖呢？首先扁豆里的淀粉酶在60度以上才会激活，普通炖煮得保持这个温度。我查过资料说普通铁锅炖的话，前五分钟主要是把豆子外皮煮软，中间十分钟淀粉分解成糖分，五分钟让豆子完全变软。要是水量太少，豆子容易粘锅，得保持水量没过豆子们。我之前试过炖十分钟，豆子还硬邦邦的，用筷子戳都戳不动。数据说普通扁豆需要15-25分钟才能完全软烂，具体看豆子老嫩和火力大小。要是豆子泡过冷水再炖，时间能缩短两三分钟。但要是中途加水，得等水开了再继续炖，不然豆子会缩水变硬。