水煮花生要煮透再泡着入味，最少得泡一个钟头。比如先煮开锅水，把花生倒进去煮十分钟，捞出来晾凉了放回锅里。这时候得换两遍清水，第一遍泡四十分钟，第二遍再泡四十分钟。中间可以拿筷子戳戳花生，要是能轻松戳开壳，说明入味了。要是泡的时间短，花生皮会硬邦邦的，咬不动还带生腥味。

为啥得泡这么久？因为花生外皮裹着淀粉膜，煮的时候只能让里面受热。就像煮鸡蛋似的，水开后再煮十分钟，蛋白就凝固了，蛋黄还在慢慢熟。花生壳里的水分得慢慢渗到外皮里，这过程得靠浸泡。有个老厨师说过，水温每降一度，入味时间就得多五分钟。比如煮的时候水温是100度，泡的时候水温降到80度，每降10度就得多泡二十分钟。实验数据也证明，泡足两小时的花生，淀粉糊化程度比泡一小时的高出37%，这样吃的时候才不会咯牙。要是泡太久，花生容易烂成泥，特别是带红皮的花生，壳和仁分家就不好吃了。所以得看情况调整时间，手头没计时器的话，泡到筷子能戳开壳又不散架就对了。