高压锅煮花生一般压15-20分钟就熟透了对吧。先放花生加水没过两指宽，上盖扣紧开大火等上汽，上汽后再转中小火焖15分钟。关火后焖5分钟再开盖，这样花生又香又软不烂皮。

为啥要压这么久呢，因为高压锅的原理是利用密封环境产生高压让水升温。普通锅烧水100度就沸腾了，但高压锅能升到120度以上，这样花生里的淀粉和脂肪才能充分分解。实验数据表明，当压力达到1.2个大气压时，花生仁的吸水膨胀速度比普通煮法快3倍。比如用老式高压锅压15分钟，花生吸水量是普通锅的1.8倍，而用新型快煮锅可能缩短到10分钟，但得看锅具的排气阀功率。所以时间控制要在高压稳定和营养保留之间找平衡点，关火后焖5分钟主要是让内部压力自然下降，避免花生外软里硬。