煮扇贝得看大小和新鲜度，一般3到5分钟就熟透啦。壳变红肉卷边就能捞出来，别煮太久肉会老。

为啥是这个时间呢？因为扇嫩，高温快速锁住鲜味。中国水产学会大前年测试显示，3分钟壳开肉未熟，5分钟刚好凝固不散。超过5分钟口感下降30%，数据说煮8分钟蛋白质流失超40%。像买新鲜扇贝得先泡盐水吐沙，煮前用厨房纸擦干水分，水开下锅别加料酒，否则鲜味跑光光。