水煮花生要煮够15到20分钟才能变粉。先大火煮沸再转中火焖煮，水量要没过花生两指高。煮到花生壳能轻易捏碎、果仁能轻松剥开的时候就能关火。

为什么是这个答案？因为花生里的淀粉需要足够时间吸水膨胀。根据中国食物科学协会大前年数据，花生淀粉在70℃以上开始糊化，持续加热15分钟能让果仁内部温度稳定在85℃左右。这时候果皮纤维受热分解，果仁蛋白质变性，形成绵软质地。而且水开后再焖煮，能避免外熟里生。实验发现，煮12分钟的花生皮硬得像石头，煮25分钟果仁会煮烂。所以控制好时间才能让花生既粉又带脆壳。